最上の主要農産物

なめこ|新庄最上のきのこ。旬の時期、栄養価、調理法を解説

新庄最上,なめこ

屋号:なめこ

 

独特のぬめりと食感が魅力のなめこ。おなじみのカットなめこ、大粒の原木なめこなど、種類が増えてきました。基礎知識についてご紹介しましょう。

なめこの基本情報

学名:Pholiota microspora. Berk.

分類:モエギタケ科スギタケ属

 

原産国

原産地は不明ですが、こんな経緯があります。
天然なめこは1933年に日本で発見されたときに「Pholiota nameko」という学名がつけられたのですが、これより前(1850年)にヒマラヤで発見されていたことがわかり、この際の学名に変わってしまいました。
現在の一般的な人工栽培は、大正時代に始まったと言われています。

 

旬の時期

・菌床栽培:通年 *取り扱い量が多いのは10~1月
・原木栽培:9~12月(山形) *産地による
・天然もの:9~11月。最も生産量が上がるのは、5~7月

 

主な産地

  1. 新潟県

  2. 山形県

  3. 長野県北海道 

*農林水産省「令和2年 特用林産物生産統計調査」

 

栄養価

株採りなめこ 可食部100g当たり(生)

エネルギー

21Kcal

水分

92.1g

蛋白質

1.8g

脂質

0.2g

炭水化物

5.4g

カリウム

240mg

ビタミンB1

0.07mg

ビタミンB2

0.12mg
ナイアシン 5.3mg

ビタミンB6

0.05mg

パントテン酸

1.29mg
食物繊維 3.4g

※出典:日本食品標準成分表2020年版 (八訂)

 

カットなめこ 可食部100g当たり(生)

エネルギー

14Kcal

水分

94.9g

蛋白質

1.1g

脂質

0.1g

炭水化物

3.6g

カリウム

130mg

ビタミンB1

0.03mg

ビタミンB2

0.08mg
ナイアシン 3.5mg

ビタミンB6

0.04mg

パントテン酸

0.48mg
食物繊維 1.9g

※出典:日本食品標準成分表2020年版 (八訂)

株採りとカットでは、パントテン酸(エネルギー代謝、皮膚や粘膜の健康維持)と食物繊維(腸内健康と免疫力の維持)に差があります。

 

【その他】

・ムチン
食物繊維の一種で、なめこのぬめり成分です。
タンパク質の吸収を助け、粘膜を保護して胃壁を守る働きがあります。

 

代表的な栽培・採取方法

・菌床栽培
・原木栽培
・天然もの

 

保管方法

  • 日持ちはよくないので、袋のまま冷蔵室で保存し、1~2日で食べきりましょう。

  • 冷凍保存もおすすめ。
    カットなめこは袋のまま冷凍するか、冷凍保存袋に入れて密閉して冷凍します。
    株採りなめこは株の根元を切り落としてばらし、さっとゆでて水けをきり、冷凍用保存袋に入れて密封し、冷凍します。
    どちらも凍ったまま調理しましょう。

  •  

 

保存・加工での使用

・塩漬け
天然ものを保存するときに向いています。

 

代表的な料理

  • なめたけ

  • 赤だしみそ汁

  • なめこそばアスパラの肉巻き 

 

 

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