独特のぬめりと食感が魅力のなめこ。おなじみのカットなめこ、大粒の原木なめこなど、種類が増えてきました。基礎知識についてご紹介しましょう。

学名・分類

学名：Pholiota microspora. Berk.
分類：モエギタケ科スギタケ属

原産国

原産地は不明ですが、こんな経緯があります。
天然なめこは1933年に日本で発見されたときに「Pholiota nameko」という学名がつけられたのですが、これより前（1850年）にヒマラヤで発見されていたことがわかり、この際の学名に変わってしまいました。
現在の一般的な人工栽培は、大正時代に始まったと言われています。

旬の時期

• 菌床栽培：通年　＊取り扱い量が多いのは10～1月
  
• 原木栽培：9～12月（山形）　＊産地による
  
• 天然もの：9～11月。最も生産量が上がるのは、５～７月

主な産地

1. 新潟県

2. 山形県

3. 長野県北海道　

＊農林水産省「令和2年 特用林産物生産統計調査」

栄養価

可食部100g当たり(生)

※出典：日本食品標準成分表2020年版 (八訂）

株採りとカットでは、パントテン酸（エネルギー代謝、皮膚や粘膜の健康維持）と食物繊維（腸内健康と免疫力の維持）に大きな差があります。

注目の栄養！

・ミューシレージ（英：mucilage）
食物繊維の一種で、なめこのぬめり成分です。
タンパク質の吸収を助け、粘膜を保護して胃壁を守る働きがあります。

代表的な栽培・採取方法

• 菌床栽培
• 原木栽培
  
• 天然もの

保管方法

• 日持ちはよくないので、袋のまま冷蔵室で保存し、1～2日で食べきりましょう。

• 冷凍保存もおすすめ。
  カットなめこは袋のまま冷凍するか、冷凍保存袋に入れて密閉して冷凍します。
  株採りなめこは株の根元を切り落としてばらし、さっとゆでて水けをきり、冷凍用保存袋に入れて密封し、冷凍します。
  どちらも凍ったまま調理しましょう。

保存・加工での使用

塩漬け

天然ものを保存するときに向いています。

代表的な料理

• なめたけ

• 赤だしみそ汁

• なめこそばアスパラの肉巻き