冬になると食べたくなる野菜、はくさい。今では一年中栽培され、春夏にもフレッシュなおいしさが楽しめます。
鍋物や漬け物だけでなく、サラダなどにもおすすめの野菜です。
学名・分類
学名:Brassica campestris var.pekinensis
分類:アブラナ科アブラナ属
原産国
中国北部のカブが原種といわれています。
のちに中国南部のチンゲンサイ(パクチョイ)と自然交雑して誕生したと考えられています。
日本には明治初期に伝わり、大正時代に広まっていきました。
旬の時期
- 秋冬はくさいは、10月から2月が旬
- 近年は、春はくさい(茨城など)、夏はくさい(長野などの高冷地)の生産量ものびており、3月から10月まで生産されています。
主な産地
- 茨城県
- 長野県
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群馬県
*農林水産省「 作 物 統 計 調 査 令和2年産指定野菜(秋冬野菜等)及び指定野菜に 準ずる野菜の作付面積、収穫量及び出荷量 併載:令和2年産野菜(41 品目)の作付面積、収穫量及び出荷量(年間計)」
栄養価
可食部100g当たり(生)
エネルギー | 13kcl |
水文 | 94.0g |
たんぱく質 | 0.7g |
脂質 | 0.1g |
炭水化物 | 4.7g |
カリウム | 210mg |
ビタミンC | 15mg |
食物繊維 | 1.0g |
※出典:日本食品標準成分表2020年版 (八訂)
代表的な品種
黄芯系(円筒形)
現在の主流。どっしりして重さがあり、頭部まで葉がしっかり重なった包被系。
「黄ごころ」「きらぼし」「晴黄(はれぎ)」など
従来形(砲弾形)
円筒形の前に主流だった。現在は黄芯系のように黄色いが、以前は白かった。
「無双(むそう)」
ミニはくさい
小人数用に開発された小型品種。葉がやわらかく、生食にも人気。
非結球型・半結球型
山東菜、オレンジはくさい、紫はくさいなど、かたく結球しないタイプ。
寒冷地向け夏はくさいの品種
長野県で栽培されている「信州大福」「黄信」「黄だて」「黄愛」など
保管方法
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日持ちする野菜なので、秋冬は丸ごと新聞紙に包んで冷暗所に置けば1カ月は保存できます。このとき、はくさいは立てておくほうが長持ちします。
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カットした場合は日持ちが悪くなります。濡らしてかたく絞ったペーパータオルを切り口に当ててポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
保存・加工での使用
塩漬け
乳酸発酵することで日持ちがよくなり、味もよくなるので春先まで食べられます。
冷凍保存
生のままざく切りにして冷凍用保存袋に入れ、冷凍することができます。凍ったままみそ汁などに入れて使いましょう。
セミドライ
1枚ずつザルに広げるか、洗濯物のように下げて干し、天日に3日ほどあてます。しんなりしたらポリ袋に入れ、冷蔵庫の冷蔵室へ。甘みが出て美味しく食べられます。10日ほどで食べきりましょう。
代表的な料理
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寄せ鍋
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白菜漬け
- 扁炉(ピェンロー)
白菜が主役の鍋