漆野いんげん

すらっとした姿が美しい。殻ごと食べられるいんげん豆

【来歴】

昭和45年頃、荒木タツ子さんが荒木家に嫁いできた時には、すでに家で栽培されていた。昭和14年に義母のクニさんが、山形県村山地方から来た炭の検査員に「殻ごと食える珍しい豆」と渡されたのが始まり。荒木家では「からくいささぎ」と呼んでいた。

近隣で冠婚葬祭などがあると甘煮にして振る舞っていた。荒木家の豆はもの珍しさもあって皆から喜ばれた。

昔は集落の皆が作っていたが、保存のための乾燥作業が大変で、次第に作られなくなっていく。現在は数人のグループで生産。ただし、種を残すための採種作業だけは荒木家に任されている。

【特徴・食べ方】

乾燥させた殻はなめらかな白色。きゅっと締まった殻に茶色い豆が3~7粒詰まっている。殻のまま4~5年保存可能。

甘煮にすると殻が薄いあめ色になり、中の豆が透けて見える。筋っぽさがなくてやわらかく、しっとりとして殻ごと食べられる。見た目も美しく、地元のスイーツにも使われる。

サヤインゲンとして味噌汁やおひたしにも。ふっくらとして甘みがある。